Poleć znajomym

Chleb pszenny na zakwasie

Jak zbierać punkty?

Autor: (8183 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Kuchareczka Agusia

... w zeszly weekend upieklam ten chleb. przepis super choc mialam troszke klopotow z nim: * ciasto bylo luzne i za zadne skarby nie chcialo zrobic sie pieknie gladkie, * pieklam w nizszej temperaturze- pierwsze 10 minut w 230stopniach, a pozniej to w 180 stopniach a i tak sie przypalia skorka tak poza tym pieknie rosnie, ma piekne duze dziury w srodku i jest bardzo smaczny no i to pierwszy taki chleb na zakwasie bez dodatku drozdzy. teraz mam pewnosc, ze moj zakwas jest na tyle silny, ze nie potrzebuje dodatkowego wsparcia:) przepis pochodzi oczywiscie od Dorotus76

Składniki

  • cytuje..
  • Składniki na 2 bochenki.
  • Wieczór wcześniej (zaczyn):
  • * 650 ml lekko ciepłej wody
  • * 500 g mąki pszennej chlebowej
  • * 1/4 - 1/3 szklanki aktywnego zakwasu (użyłam żytniego)
  • Wszystkie składniki wymieszać. Przykryć folią, pozostawić w temperaturze pokojowej na noc.
  • Ciasto właściwe:
  • * 600 g mąki pszennej chlebowej
  • * 25 g soli
  • * cały wcześniejszy zaczyn

Sposób przygotowania

  1. Ciasto można zagnieść ręcznie lub wyrobić mikserem. Ręcznie: mąkę wymieszać z solą i zaczynem. Ciasto będzie mokre i dość lepiące. Nie należy jednak podsypywać dużo więcej mąki. Wyrobić porządnie, by było gładkie. Najłatwiej zrobić to dobrym mikserem: miksować ciasto około 10 minut, do gładkości.

  2. Ciasto uformować w kulę, umieścić w misce. Przykryć ręczniczkiem i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 4 godziny. W tym czasie, w równych, godzinnych odstępach ciasto wyrabiać i zagniatać (czyli 3 razy w ciągu 4 godzin). Sprzyja to napowietrzaniu, powstawaniu dużych dziur w chlebie, które po ostatnim wyrabianiu będą wyraźnie widocznie.

  3. Po tym czasie ciasto podzielić na 2 części, uformować bochenki, umieścić je w oprószonych mąką koszach do wyrastania. Przykryć, pozostawić na 2 - 3 godziny do wyrośnięcia.

  4. Chleb piec z parą, najlepiej na kamieniu, przez około 40 minut. Pierwsze 10 minut w temperaturze 250ºC, po 10 minutach obniżając do 200ºC. Studzić na kratce. Bochenki powinny być ładnie wypieczone i głuche po uderzeniu od spodu.

  5. Metoda dla maszynistów:

  6. W maszynie do pieczenia umieścić cały zaczyn, mąkę i sól. Nastawić program do wyrastania i wyrabiania chleba ('dough'). Po zakończeniu programu ciasto wyjąć, ponownie wyrobić i dalej postępować według powyższego przepisu.

  7. Smacznego :)

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.